我国烘焙行业兴起于20世纪80年代，2000—2010年间蓬勃发展。在此期间，品类繁盛的外国品牌纷纷涌入国内，使得烘焙食品不知不觉已成为许多中国人的早餐或零食。其中，最常见的烘焙食品品类包括面包、蛋糕、饼干和曲奇。

　　作为烘焙食品最大的生产与消费国，我国是烘焙行业增长最快的国家之一。数据显示，我国目前拥有超过10万家烘焙饼店。预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。那么，我国烘焙食品市场发展今后会呈现哪些趋势？业内人士日前从消费趋势、市场推广等多个角度做了深入分析。

市场规模不断扩大

　　我国烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度在不断提升。

　　随着烘焙食品受到越来越多消费者的喜爱，大众对烘焙的热情越来越高。再加上互联网社交软件与信息共享的高速发展和普及，烘焙行业已经打破发展困局，我国正在步入“烘焙时代”。

　　近年来，我国烘焙业的市场规模以相当快的速度增长，同比增长率超过10％。但相比于世界平均消费水平，国人的人均消费量仍相对较低。根据中商产业研究院的数据显示，2018年中国烘焙食品市场的零售额约2170亿元。

　　数据显示，蛋糕和面包是中国市场上最受欢迎的烘焙食品。在消费者性别方面，中国女性对面包和蛋糕的兴趣明显高于男性，如2017年女性消费者贡献了65%的销售额，高于男性30%。

　　此外，大部分的销售额来自80后和90后人群。这表明，在我国，面包和蛋糕主要受到年轻消费者的喜爱。因为对他们来说，面包不仅适合当作早餐，也是下午茶的不错之选。

线上消费趋势凸显

　　“三百六十行，行行互联网”，随着互联网的迅猛发展和应用普及，新一轮消费升级正在上演。这给传统的烘焙行业带来巨大的挑战和机遇，一边是传统烘焙企业缓慢进步；一边是拥抱“互联网+”的烘焙品牌高歌猛进，积极争取烘焙市场更大份额“蛋糕”。

　　众所周知，面包、蛋糕等烘焙食品早已融入北上广等一线城市上班族的日常生活，同时二三线城市也正迎来产业的快速扩张。

　　业内人士分析指出，随着消费升级、“互联网+”的发展，烘焙行业集中度将进一步提升。如今，互联网生态圈早已深入各行各业，成为经济升级的新引擎，给众多传统企业带来发展的新机遇。

　　行业人士分析，“互联网+”已上升为国家战略性政策并被不断推进。同时伴随着第三次消费升级的到来，未来“互联网+烘焙”是行业发展模式的新转变和新方向。

　　“传统走向数字经济是必然。”有专家分析指出，互联网让传统企业和消费者实现点对点、没有障碍的对接，可解决产业快速扩张的成本问题。

　　对此积极拥抱互联网“东风”的烘焙企业并不少见，如麦趣尔、面包物语、香送等品牌纷纷牵线互联网，借此契机打破传统营销推广的原有格局，有利于其开拓新市场，实现提速增量、弯道超车。

　　在新一轮行业升级洗牌中，能够借助互联网获得品牌优势、规模化发展的企业将在未来两年成为胜者。

　　“互联网+”与传统烘焙行业结合后，烘焙行业就不再单一。对于消费者来说，即便不出门，也可以享用到美味的烘焙食品。另外，烘焙品牌利用互联网拓展了销售渠道，提升销售量，也使得传统烘焙行业突破了行业困局。

线上线下零售结合

　　国外烘焙品牌一般将线下商店作为其在中国的主要分销渠道。而我国烘焙业的常规形式包括面包店和咖啡店、超市、便利店、进口食品店和专门的零食店。

　　根据研究显示，一方面，中国年轻消费者通常选择从面包店、咖啡店和便利店购买烘焙食品。老一辈中国人更喜欢从超市和大卖场购买烘焙食品。在这些商店中，不同类型的烘焙食品被分开放置在货架上。在包装方面，许多品牌正选用更小的包装来使烘焙食品更便携。另一方面，年轻消费者也更喜欢在电商平台上购买烘焙食品。大多数品牌已经在电商平台上建立了官方旗舰店来销售产品，从而增加了其市场销售额。

　　此外，随着微商的发展，不少烘焙卖家也告别实体店和淘宝，转战自己的手机微店。一些有着烘焙手艺的烘焙爱好者，就在自己的微信公众号上每日推介私房烘焙食品，从早餐包到蛋糕，只要通过微信下单，就可同城收货，然后完成交易。随着规模的扩大，这些焙烤爱好者也有了正式的门店。

　　业内人士分析指出，除一二线城市外，我国低线城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军，我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，而烘焙行业要长久，线上线下应该融合，才能对整体行业发展有利。