餐饮企业说

“目前美团收的外卖佣金是19%，饿了么是20%。”在北京市海淀区经营了3年拉面店的孙先生说：“刨去人工、房租、水电和材料费后所剩无几，现在做外卖只不过是为了维持这家店的运转。”对于外卖平台的高佣金，孙先生深有感触，“3年前两家平台的佣金在15%左右，如今都涨了两成左右，现在做外卖确实收益非常低。”

　　据多名餐饮商家介绍，外卖平台的佣金比例和商家规模大小、是否签订独家协议以及所在地域有关。以美团外卖为例，对于外卖平台依赖性比较大的中小商家，在美团外卖上的佣金费率大多超过25%。一些拥有门店流量的品牌商家才能具备一定议价能力，佣金多数低于18%。

　　“我们的外卖佣金水平的确比一些小型餐企要略低，即便如此目前也处于不赚钱的状态，巨大的生存压力摆在面前。”北京胡大饭馆的相关负责人说。以小龙虾而闻名的簋街胡大饭馆从不做外卖生意，因为食客总是络绎不绝。现如今其在京7家门店只有一家恢复堂食，两家店今年3月首次推出的外卖服务，成为现阶段的主要收入来源。

　　一位经营100多家连锁店的京津冀快餐连锁店创始人坦言，外卖平台抽佣在15%—20%之间比较合理，店铺可以达到盈利的水平，如果超过20%，店铺就会很难受。他算了一笔账，餐饮店毛利率一般为50%到60%，如果砍掉30%以上平台抽佣费用，商家只剩20%—30%之间的利润。这个利润再用来平摊房租的支出和人工水电的支出，商家几乎不赚钱，甚至赔钱。

　　有业内人士表示，疫情前，餐饮店有堂食和外卖两个渠道，可以支撑外卖佣金。而疫情之下餐饮商家基本只靠外卖，就很难承受。尤其是大型餐饮企业，人员、店面成本等压力更大。

外卖平台说

　　过高的外卖佣金让很多商家苦不堪言，但真的就让外卖平台赚得盆盈钵满了吗？

　　美团高级副总裁王莆中曾在公开采访中说：“美团外卖诞生后5年连亏，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到两毛钱，占收入的2%。”作为外卖平台，美团认为自己也很委屈。

　　美团目前最大成本是外卖骑手工资，2019年，美团总营收达到975亿元，其中餐饮外卖骑手成本为410.4亿元，骑手工资占总收入的42%。根据美团点评公布的数据推算，在佣金支付骑手工资比例上，美团外卖所说的八成与广东省餐饮服务行业协会认为的七成，实际上是计算数据选择不同造成的。如果按餐饮外卖骑手成本占餐饮外卖佣金收入占比来计算，即可得出骑手成本占比为82.7%，与美团外卖方面所述相符。而如果按餐饮外卖骑手成本占餐饮外卖总收入占比来计算，则可得出骑手成本占比为74.83%，即广东省餐饮服务行业协会公布的数据。

　　从美团2019第四季度及全年财报来看，交易金额同比增长38.9%至3927亿元。但餐饮外卖的销售成本由329亿元增加至446亿元，同比增加35.7%。同时，2019年全年外卖佣金收入为496.5亿元，而餐饮外卖骑手的成本就占去外卖佣金收入的82.7%，而美团外卖还有平台维护和技术服务等成本，若是按餐饮企业代表要求减免5%或以上的外卖佣金，美团未必真能承受得起。

　　“疫情期间，美团外卖也面对巨大的亏损压力，但我们必须克服各种困难，来组织骑手队伍，保障社会基础设施的正常运转。”对于行业的普遍质疑，美团外卖也承认：“听到了来自商户、协会的声音，这些声音提醒我们，疫情重压之下，行业的困难比我们预计的还要大。”