醋，几乎是家家户户必不可少的调味品，尤其是吃面条、饺子这类面食更离不开醋，或是火锅蘸料里、凉拌菜里，加入少许的醋都是唤起味蕾的重要道具。

　　

　　不过，近些年对于醋功效讨论也越来越多：软化血管、防癌抗癌等等。那么十几块钱一瓶的醋真有这么大作用吗？今天我们就来好好讲讲关于吃醋那些事。

　　

　　醋有以下优点

　　

　　解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材腥膻味。

　　

　　闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神。

　　

　　特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料、丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等。

　　

　　能够抑制多种微生物滋长，具有防腐功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

　　

　　醋有这些好处

　　

　　★醋能更好保留食物营养

　　

　　保护维生素：B族维生素和维生素C在酸性条件下比较稳定，不容易被破坏。

　　

　　如果要吃油炸、烤肉这种不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它还原效果消除一点油脂氧化产物带来的坏处。

　　

　　★醋能辅助防治高血压

　　

　　吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，因为在醋酸味的对比之下，食物原本咸味会变得更明显。

　　

　　如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入，一定程度上有助于防治高血压。

　　

　　★醋能延缓餐后血糖水平

　　

　　醋有一定辅助降低餐后血糖作用，但有研究发现这种作用仅限于和高GI（升糖指数）食物（白馒头、白面包、白米饭等）一起食用，对低GI食物（燕麦、粗粮等）效果不明显。

　　

　　关于醋的传闻

　　

　　醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。

　　

　　尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

　　

　　

　　01醋吃多了会导致骨质疏松？

　　

　　不会

　　

　　按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身钙质流失。

　　

　　另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙吸收。

　　

　　

　　02喝醋能软化血管？

　　

　　不能

　　

　　醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

　　

　　对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

　　

　　

　　03熏醋能起到杀菌作用？

　　

　　很难达到具体的杀菌效果

　　

　　通常来讲，我们常用消毒用品中起到有效杀菌效果的是过氧乙酸。虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

　　

　　04鱼刺卡喉可以喝醋缓解？

　　

　　不科学

　　

　　鱼刺被软化需要在醋里长时间浸泡，而我们喝下去的醋与鱼刺接触时间极短，根本来不及软化。大量喝醋不仅对取刺无益，还有可能造成咽喉黏膜损伤，从而加重水肿和出血，加重伤口疼痛，影响愈合。

　　

　　若不小心被鱼刺卡喉，最科学的做法应该是及时用镊子夹出，如果自己没法操作，需要到医院请专业医生处理。

　　

　　市场上的醋，“酸”得各有特色，我们可以根据口味和烹调目的不同各取所需。陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；香醋酸度适中、味醇，适合做吃螃蟹、虾时的蘸料；米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口味儿的美食；白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

　　

　　另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪时，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

　　

原文链接：http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202308/t20230811_8780031.html
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