鸡蛋是日常生活中不可缺少的一种食物，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白及脂肪，而且营养价值极高，鸡蛋含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E等营养物质，此外，鸡蛋中还含有钾、钠、镁、磷、铁等微量元素。鸡蛋虽然很营养，但如果出现烹煮或者存放不当等原因食用后而危害健康。

　　鸡蛋是高营养的食物，它也被各种研究证明其丰富的营养价值，所以我们经常会用中国的饮食习惯和爱好将小小的鸡蛋做出十几种或是几十种的菜肴和美味。需要注意的是，虽然鸡蛋营养丰富，可是吃鸡蛋的方法一定要掌握得当，比如不要吃生鸡蛋或者半熟的鸡蛋，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化与吸收，这是因为抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高温条件下却可以被分解，而半熟的鸡蛋就不会将抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白这两种物质有效的分解，所以如果吃半熟的鸡蛋，鸡蛋中所含有的蛋白质就不能被人体更好地消化与吸收。

　　此外，鸡蛋在它形成过程中，细菌会从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋里面，而母鸡在下蛋时，鸡粪也会将蛋壳污染，使细菌经鸡蛋壳的气孔进入鸡蛋里面，熟透的鸡蛋由于高温的作用细菌会被杀死，而半熟的鸡蛋中的细菌却不能被有效杀死，因此不能吃半熟的鸡蛋。除了生鸡蛋或者半熟的鸡蛋不能吃，还有几种鸡蛋也不能吃，是哪几种呢？来一起看看吧。

　　

　　不能吃的几种鸡蛋

　　

　　01裂纹蛋

　　

　　买回来的鸡蛋在路上可能会因为震动、挤压等原因，使有些鸡蛋出现裂缝、裂纹，这样的鸡蛋很易被细菌侵入，如果放置时间比较长的话不宜食用。

　　

　　02粘壳蛋

　　

　　如果鸡蛋放置时间过长，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不能再吃了。

　　

　　03臭鸡蛋

　　

　　鸡蛋发臭是由于细菌侵入后大量繁殖，产生变质，蛋壳呈乌灰色，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有臭味，这样的鸡蛋也不能吃。

　　

　　04散鸡蛋

　　

　　鸡蛋存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀且混浊，如果散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后还可以吃，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　

　　05死胎蛋

　　

　　死胎鸡蛋有的地方也叫毛鸡蛋，鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，这样的鸡蛋也不要吃。

　　

　　06发霉蛋

　　

　　如果鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜就会被洗掉，这样会使细菌侵入蛋内发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种鸡蛋也不能再吃了。

　　生活中还有很多常识，比如我们在煮鸡蛋时，要么煮鸡蛋的时间不够，蛋清熟而蛋黄没有熟，要么煮的时间过头了，正确的煮鸡蛋的方法应该是在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中泡上一会儿，然后再放入装满冷水的锅中煮沸，这样可以使蛋壳不易破裂。放入冷水锅中后，不可以用大火，否则会使蛋壳爆裂，用小火的话鸡蛋半天都煮不好，所以煮鸡蛋要用中火最好，时间的话三分钟左右是软蛋，五分钟是溏心蛋，而把鸡蛋完全煮熟，水开后煮7分钟就可以了。

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