相比红肉，鱼肉是进补的一个好选择，高蛋白、低脂肪，鲜嫩可口，而且做法也很多，清蒸、红烧、水煮……可以满足多种口味需求。

　　

　　鱼中含有多种有益健康的营养，比如优质蛋白质、丰富的维生素和矿物质以及 ω-3 脂肪酸等。研究发现，适当摄入鱼肉可降低成人脑卒中的发病风险，以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。

　　

　　富含DHA，对大脑好

　　

　　我们常说多吃鱼的人聪明，这其实是有科学依据的，因为鱼类里含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），这种物质被称为“天然脑黄金”，是大脑发育不可缺少的营养素，可以促进神经网络形成、信息传导加快，还能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。

　　

　　降低心脑血管疾病风险

　　

　　鱼肉里含有EPA（二十碳五烯酸），EPA是一种人体无法合成、必须从外界获取的物质。它可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平，还能软化血管、促进血液循环，减少血栓形成，可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。

　　

　　缓解关节炎症

　　

　　研究发现，鱼肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻关节炎症，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。

　　

　　鱼的全身都是宝

　　

　　鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。

　　

　　鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。

　　

　　鱼头：鱼头含有一定量的EPA和DHA，属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。

　　

　　鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。

　　

　　鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。

　　

　　鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。

　　

　　这几种鱼要少吃

　　

　　高汞鱼

　　

　　水银（即汞）可通过自然循环和行业污染进入海水，几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性，摄入过多对大脑和神经系统有害。

　　体积过大的鱼类含汞量高，大家一定要谨慎食用。汞含量高的鱼有大耳马鲛鱼、大眼金枪鱼、方头鱼、剑鱼、旗鱼、鲨鱼等。为减少汞的摄入，大家应少吃或不吃以上鱼类。

　　

　　咸鱼

　　

　　在世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中，中式咸鱼被列为一类致癌物。

　　咸鱼在制作时会产生大量的二甲基亚硝酸盐，人体摄入后，一部分二甲基亚硝酸盐会转变为致癌物质二甲基亚硝胺。已有充分的证据证明，吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关。不仅如此，吃咸鱼与食管癌、胃癌的发生率也呈正相关。

　　

　　生鱼片

　　

　　如果大家吃海鱼的生鱼片，一定要确保生鱼片的来源可靠，并确定鱼肉经过了严格处理。海鱼可能会感染寄生虫，符合标准专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死。如果鱼不新鲜，也可能存在致病微生物污染的问题。

　　至于淡水生鱼片，人食用后可能会感染肝吸虫。肝吸虫主要寄居在人的肝脏并引起肝损伤，可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状，严重时可致肝硬化甚至死亡。大家千万不要为了口感或者新鲜度而冒险食用淡水生鱼片。充分加热可以将鱼肉中的致病微生物杀灭，所以吃熟鱼更安全。

　　

　　炸鱼

　　

　　鱼最“怕”高温油炸，因为高温会破坏蛋白质和有益脂肪，使营养大大流失。蛋白质在超过200摄氏度时还会产生致癌物——多环芳烃。长期大量采用高温油炸的烹饪方式，会增加人们的患癌风险。

　　

　　

　　如果您实在想吃炸鱼，可以在鱼表面包裹一些糊状物，吃的时候去掉外层，只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼，可以用铝箔纸将鱼包裹好再烤，以保护鱼肉中的营养，减少有害物质生成。在食用炸鱼或烤鱼时，您可以搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果，减少有害物质对人体的影响。

原文链接：http://wsjkw.jl.gov.cn/zdzt/jkkp/202311/t20231128_8843857.html
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