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清香型白酒贮存温度对品质风味影响新研究
时间：2025-09-16 作者:佚名 来源：中国食品网
近日，据《食品与发酵工业》刊发题为“不同贮存温度对清香型白酒滋味品质及挥发性风味成分的影响”的文章。结果表明，清香型白酒在25℃和35℃贮存49d内能够保持相对稳定的滋味品质，与25℃相比，在35℃贮存的酒样具有略高的咸味、略低的鲜味和鲜的回味、极低的苦味和涩味，50℃条件下贮存21d内的滋味与在35℃条件下贮存7~49d较相似，在50℃条件下贮存28~49d的样品滋味与在25℃条件下贮存7~49d较相似。
由上述可得，白酒感官标准样品的长期稳定性研究可以在常温25~35℃的中高温范围内开展，35~50℃可以作为加速温度条件。该研究可为白酒感官标准样品稳定性研究及评价过程中的参数设置及辅助指标的筛选提供数据支撑，为白酒感官标准样品加速稳定性实验的开展提供思路。
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